Le Fiadone est un dessert traditionnel corse qui ressemble à un cheesecake sans base. Sa texture est dense et son goût citronné lui confère une fraîcheur particulière. L’histoire de ce dessert remonte à plusieurs siècles et il est typiquement confectionné lors des fêtes et des grandes occasions. Le fromage utilisé est le brocciu, un fromage de lactosérum corse qui peut être remplacé par de la ricotta en dehors de l’île. Ce gâteau simple, mais savoureux, est un symbole de l’hospitalité et du patrimoine culinaire corse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de brocciu frais (ou de la ricotta en substitution)
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- Le zeste râpé de 2 citrons non traités
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de myrte ou d’eau-de-vie blanche (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 20/30 g de poudre à crème, maizena ou fécule de pomme de terre
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Battez les œufs en omelette dans un grand bol.
- Ajoutez le sucre en poudre aux œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement le brocciu frais écrasé à la fourchette pour éviter les grumeaux.
- au besoin utiliser le mixeur plongeant pour une texture plus homogène
- Vous pouvez volontairement laisser des morceaux de brocciu
- Ajoutez le zeste de râpé des citrons et mélangez bien.
- Si vous décidez d’utiliser de l’eau-de-vie, ajoutez-la à la préparation et mélangez.
- Versez le mélange dans un moule préalablement beurré.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du fiadone. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner le fiadone, un vin doux ou un vin blanc corse sera parfait. Vous pourriez choisir par exemple :
- Muscat du Cap Corse
- Patrimoine blanc
- Sauternes (si vous optez pour un vin non corse)
Variantes possibles
Bien que le fiadone soit un dessert assez simple, il existe quelques variantes et ligne d’amélioration :
- substitution d’une partie du sucre par du miel pour une touche plus rustique et plus authentique.
- Incorporation de fruits secs ou confits pour une texture contrastée.
- Ajout de vanille ou extrait d’orange pour varier les saveurs
- Utilisation d’un autre type d’alcool comme le limoncello pour un parfum différent
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Les petits conseils du chef
Pour réussir votre fiadone, voici quelques conseils de grand-mère réadapteur par un professionnel :
- Utilisez des citrons jaunes et verts éventuellement et bio pour éviter les traces de pesticides et zone dans traiter le zeste.
- vous pouvez utiliser de la poudre à crème pâtissière pour améliorer la texture lors de la dégustation et supporter une cuisson plus homogène
- Respectez bien les proportions, surtout pour le fromage et les œufs, pour assurer la tenue du gâteau.
- Laissez le fiadone refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
- Servez bien frais, il n’en sera que meilleur.
Bonne dégustation….